Recensione De'Longhi Dedica Style EC685.M

La Dedica Style EC685.M è larga quattordici virgola nove centimetri, e quel numero decide più cose del caffè che fa.

Il resto della macchina segue quella misura. I filtri in dotazione sono pressurizzati, quindi la crema si forma anche con un macinato comprato al supermercato tre settimane fa: comodo il primo giorno, definitivo il centesimo. Il nostro voto è 7,4, con il punteggio pieno sul valore e un 3 in tazza che da lì non si muove.

Restano due cose che nessuna scheda tecnica racconta. La temperatura con cui il caffè arriva davvero nella tazzina. E l'ordine in cui vanno fatte le cose la mattina, se in casa qualcuno beve il cappuccino.

Il filtro che fa la crema al posto del caffè

Delle tre manuali a portafiltro che seguiamo, la Dedica Style è l'unica facile: 4 su 5, contro il 2 della Gaggia Classic Evo Pro e della Lelit Anna. Ed è anche l'unica delle tre che in tazza si ferma a 3, mentre le altre due prendono il massimo. Le due colonne le spiega lo stesso componente, il cestello a doppia parete che il libretto chiama dispositivo crema.

Dentro il filtro c'è una seconda parete con un foro solo. Il caffè passa da lì, e la schiuma nasce nel salto di pressione fra le due pareti. Somiglia alla crema del bar e si comporta in modo diverso: sale in fretta, e nel giro di un minuto si è già seduta.

Il vantaggio è reale. Con questo cestello la macinatura smette di essere un problema, e chi arriva dalla moka porta a casa un espresso decente alla prima tazza, senza bilancia e senza tentativi. Il conto lo paghi sul corpo. Nel suo banco di prova Arne Preuss descrive cestelli a doppia parete che simulano la pressione invece di ottenerla, e tazzine a cui manca la consistenza sciropposa dell'espresso vero.

Tradotto in quello che senti: il primo sorso è pieno, il fondo è più magro di quanto la crema prometteva. Rispetto alla moka è un salto netto. Rispetto alla tazzina che ti fanno al banco resta una distanza, e su questa macchina non c'è nessuna regolazione con cui accorciarla.

Perché il caffè esce a 58 gradi

QualeScegliere ha misurato 58,4 gradi in tazza subito dopo l'erogazione, su un ciclo completo di 18 secondi, e la stessa scheda mette la temperatura fra i contro della macchina. È il numero dietro alla frase che ricorre in quasi tutte le recensioni italiane deluse: il caffè è buono e sembra tiepido.

Nessuna delle tre ragioni è un guasto. Il termoblocco scalda l'acqua al volo e la spinge dentro un gruppo che a macchina appena accesa è ancora freddo, mentre la tazzina a temperatura ambiente si prende gli altri gradi prima ancora che tu la porti al tavolo. E la dose è minuscola. Si raffredda alla velocità di un cucchiaino d'acqua.

La prima correzione costa trenta secondi. Aggancia il portafiltro vuoto e manda un'erogazione a vuoto, che scalda gruppo e filtro insieme: è il passaggio che il tester di Coffeedant mette prima di qualsiasi giudizio sul gusto, insieme all'impostazione della temperatura sul livello alto nel menù. Intanto la tazzina sta sotto il rubinetto dell'acqua calda.

Qui manca il piano scaldatazze che le due manuali più care hanno di serie, quindi la tazza calda te la procuri a mano. Ogni volta. Chi lo fa smette di parlare di caffè tiepido, e chi lo salta scrive la recensione da due stelle.

Prima il caffè, poi il latte

La seconda correzione è un ordine di operazioni, e la impone il produttore: fra le guide di supporto della EC685.M ce n'è una dedicata a raffreddare in fretta il blocco termico dopo il vapore. Nella stessa colazione questa macchina riesce a sbagliare la temperatura nelle due direzioni opposte, prima per difetto e poi per eccesso.

Il vapore porta il termoblocco molto sopra la temperatura di estrazione. Fai un altro espresso subito dopo, e quello esce con il retrogusto di bruciato che quasi tutti danno per colpa alla miscela, quando la responsabilità sta invece nel calore rimasto in circolo. Prima tutti i caffè, poi tutto il latte. La regola risolve la questione senza pensarci.

Sulla lancia, Arne Preuss segnala il montalatte regolabile che ha sostituito il pannarello semplice del modello precedente, con la selezione fra schiuma per il cappuccino e latte solo caldo. Il bricco però deve stare piccolo. Per il latte di quattro persone questa non è la macchina, e le colazioni lunghe finiscono con la seconda infornata di vapore che arriva quando gli altri hanno già finito.

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Quindici centimetri: dove entra e cosa no

Larghezza di quattordici virgola nove centimetri per 33 di profondità: è la misura per cui questa macchina si compra, più del caffè che fa. Entra nello spazio fra il tostapane e il muro, e con i suoi 30,5 centimetri di altezza passa sotto il pensile senza discussioni. In una cucina da quattro metri quadri l'argomento batte qualsiasi punteggio.

Il rovescio arriva in verticale. Sotto l'erogatore ci stanno le tazzine, mentre il bicchiere alto del latte macchiato entra soltanto togliendo la griglia, e allora l'altezza utile arriva a dodici centimetri scarsi. Il serbatoio da un litro basta per una giornata in due, meno se ci fai anche il vapore.

Un dettaglio che nessuna scheda mette in evidenza riguarda l'accessorio più usato. Il tamper della confezione, quello con cui si pressa il caffè nel filtro, Preuss lo liquida come plastica leggera fino al ridicolo. Pressare storto vanifica metà del lavoro, e un tamper da 51 millimetri in metallo è la spesa più piccola che questa macchina ripaghi davvero.

Manutenzione e ricambi: cosa chiede ogni settimana

La Dedica Style porta gli avvisi di manutenzione a bordo, quindi il calendario della decalcificazione non lo tieni tu: la spia parte da un contatore interno, e il ritmo vero lo detta la durezza dell'acqua del tuo comune. Rimandarla per mesi è il modo più comune di uccidere un termoblocco, che rispetto a una caldaia in ottone ha condotti stretti dove il calcare chiude in fretta.

La pulizia quotidiana è di due minuti: i fori del cestello vanno liberati sotto il getto, altrimenti il filtro pressurizzato si intasa proprio dove ha il suo unico foro, e la macchina inizia a sputacchiare. Guarnizione del gruppo e portafiltro restano ricambi correnti, e De'Longhi ha assistenza autorizzata in tutta Italia. Su un elettrodomestico acceso tutte le mattine, sapere dove ripararlo vale quanto metà delle specifiche.

Sui consumabili l'unico numero che conta è quello che ti calcoli da solo: il conto della tazzina lavora sui prezzi che paghi davvero. L'ordine di grandezza però non cambia mai, perché al chilo il macinato in busta costa una frazione della stessa quantità di caffè comprata in capsule.

Si può alzare il tetto senza cambiare macchina?

Sì, e la strada passa dal portafiltro da 51 millimetri, una misura per cui i cestelli a parete singola si trovano senza fatica. La condizione è quella che fa cadere il progetto per strada. Il cestello aperto lascia che sia il caffè a produrre la crema, quindi pretende macinatura fresca e dose pesata: senza un macinino all'altezza peggiora la tazza invece di migliorarla, e lo fa dalla prima estrazione.

Il conto, in fascia di spesa, è presto fatto: un macinacaffè adatto all'espresso costa quanto questa macchina, spesso qualcosa in più, e a quel punto sei arrivato alla cifra di una manuale seria senza averne comprata una. La differenza sta in cosa ti resta in mano dopo: il macinino sopravvive a due o tre cambi di macchina, mentre il filtro da 51 millimetri muore con lei.

Dedica Style o Gaggia Classic Evo Pro?

Il nostro grafo tiene le due macchine al 55%, la coppia più distante fra le tre manuali del catalogo: l'altra, quella di Gaggia Classic Evo Pro e Lelit Anna, condivide il 68%. Il 45% che manca qui sta tutto nell'idraulica, e il marchio stampato davanti conta poco.

Sulla Gaggia trovi gruppo e portafiltro in ottone cromato, che immagazzinano calore e lo restituiscono stabile, un cestello vero e l'elettrovalvola a tre vie che a fine erogazione sfiata la pressione. In tazza prende il massimo e sulla facilità si ferma a 2, perché pretende un macinino serio dal primo giorno e qualche estrazione sbagliata prima di ingranare.

La scelta si riduce a una domanda sull'obiettivo. Se vuoi imparare l'estrazione, la spesa giusta è la Classic Evo Pro: il corredo per far somigliare la Dedica Style a quella costa più della differenza fra le due. Se vuoi un espresso migliore di quello che bevi adesso, in una cucina dove non ci sta niente, questa chiude la questione stasera.

Dedica Style o una superautomatica d'ingresso?

Le due si somigliano solo per il 48%, e la domanda vera riguarda chi macina. La De'Longhi Magnifica S lavora i chicchi, estrae e scarica il panello, cioè il disco di fondi compresso che resta dopo il caffè. Sul valore prendono entrambe il massimo del nostro catalogo, quindi la scelta non passa dalla spesa iniziale.

Passa dai novanta secondi della mattina. La superautomatica chiede un tasto e restituisce sempre la stessa tazza. Buona, e mai memorabile. La Dedica Style chiede dose e pressata, e sono due minuti in cui qualcuno si diverte e qualcun altro si innervosisce, ogni giorno, per anni, finché uno dei due smette di usarla e la macchina finisce nell'armadio sopra il frigo.

C'è poi una terza via che la superautomatica non ha: le cialde ESE da 44 millimetri, che questa macchina accetta con il filtro apposta. Sono uno standard aperto, comprato da decine di torrefazioni italiane, e ti tolgono dalle mani la dose quando hai fretta. Se in casa nessuno ha voglia di dosare niente e il caffè deve solo uscire, la Magnifica S è la macchina giusta, e questa recensione finisce qui per te.

A chi la consigliamo, e a chi no

La Dedica Style EC685.M è la macchina giusta per chi vuole un espresso serio in una cucina che non ha spazio, e accetta che la crema gliela costruisca il filtro. Zero curva di apprendimento, tetto dichiarato, nessuna sorpresa in nessuna delle due direzioni.

Se vieni dalla moka o dalle capsule, hai poco piano di lavoro e vuoi smettere di leggere schede tecniche stasera, questa macchina risolve il problema per anni. Se invece la stai comprando come primo passo verso l'espresso fatto bene, salta il gradino: il primo passo vero è il macinino, e la macchina che gli va accanto è un'altra.

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FAQ sulla Dedica Style EC685.M

Che filtri ha in dotazione la Dedica Style?

Tre, tutti da 51 millimetri: uno per la dose singola, uno per la doppia e uno per le cialde ESE. I primi due sono pressurizzati, cioè hanno una doppia parete con un foro solo che genera la crema al posto della macinatura. Il terzo serve solo alle cialde, e va tenuto da parte: usarlo con il macinato è l'errore più comune della prima settimana.

Perché il caffè della Dedica Style esce poco caldo?

Perché il termoblocco manda l'acqua dentro un gruppo freddo e la tazzina a temperatura ambiente si prende il resto. QualeScegliere ha rilevato 58,4 gradi in tazza subito dopo l'erogazione. Si corregge in trenta secondi: erogazione a vuoto col portafiltro agganciato, tazzina scaldata sotto il rubinetto e livello di temperatura impostato sull'alto nel menù.

Si può montare un cestello non pressurizzato?

Sì, il formato da 51 millimetri ha un mercato di accessori largo. Ha senso però solo insieme a un macinino da espresso: senza macinatura fresca e regolabile il cestello aperto fa uscire acqua sporca, e il salto di qualità che cercavi diventa un peggioramento.

La Dedica Style funziona con le cialde ESE?

Sì, con il filtro dedicato che trovi in confezione. Le cialde ESE sono uno standard aperto da 44 millimetri, quindi le compri da molte torrefazioni italiane invece che da un marchio solo. Restano una scorciatoia: buone per la fretta, lontane dal macinato fresco.

Serve un macinacaffè?

Con i filtri di serie no, perché sono nati per il macinato in busta. Serve se vuoi passare al cestello aperto, e in quel caso deve essere un macinino a macine regolabile sull'espresso. Quelli a lame qui servono a poco, perché producono polvere di calibro disomogeneo e l'acqua si scava la strada dove trova meno resistenza.

Quanto è larga, e ci sta sotto il pensile?

Quattordici virgola nove centimetri di larghezza e 30,5 di altezza: sotto un pensile standard ci sta comoda. Il vincolo vero è sopra la tazza, perché per un bicchiere alto devi togliere la griglia.

Ogni quanto si decalcifica?

Lo decide lei. Tiene il conto dei caffè fatti e accende la spia quando è il momento, quindi il ritmo dipende dall'acqua: in una zona con acqua dura il ciclo arriva molto più spesso che dove l'acqua è leggera. Su un termoblocco la puntualità conta più che altrove, perché i condotti sono stretti e il calcare li chiude prima. Dove il rubinetto dà acqua pesante, riempire il serbatoio con una bottiglia leggera allunga la vita di questa macchina più di qualunque accessorio.